世界一受けたい授業 野崎洋光の「ダシを使わない和食」レシピや本は?

2017年6月3日(土)放送の「世界一受けたい」では、ミシュラン2つ星の料理人「野崎洋光先生」が、「ダシを使わない絶品和食」を紹介してくれます。

和食にダシは絶対だと思っていたので本当に美味しいのか信じがたいのですが…一体どんな料理なんでしょうか?

また、野崎洋光先生の和食本はあるのかも調べてみましたよ!!

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野崎洋光先生とは?

世界一受けたい授業で「ダシを使わない和食」を紹介する「野崎洋光」先生ってどんな人なんでしょうか?

野崎洋光【のざき ひろみつ】

1953年福島県生まれ。
学校法人石川高等学校卒業後、武蔵野栄養専門学校卒業。
東京グランドホテル、八芳園を経て「とく山」の料理長に。
1989年 支店「分とく山」を開店し、総料理長となる。
2004年 アテネ五輪日本代表野球チーム長嶋総監督の希望により総料理長に就任。

現在はミシュラン2つ星の名店『分とく山』の総料理長を務めています!!が教える!
■主な出演番組
きょうの料理ビギナーズ
まいにちスクスク
新・男の食彩
池波正太郎の江戸料理帳
プレバト!!

…など、多数の番組に出演。顔をみれば「あ、あの人だ!」ってわかりますよね!!!

野崎洋光先生の店、分とく山情報

野崎洋光先生の店、「分とく山」の情報です。
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17:00~23:00(ラストオーダー21:00)
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
和食って家で食べれると思うとあえて選ぶことってすくないかもしれませんが…

野崎洋光先生の「分とく山」はミシュラン2つ星の名店ということで、一度は伺ってみたいものです!!

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野崎洋光先生の和食にダシは必要ない!?ショウガ焼きレシピ

今回の世界一受けたい授業では、「簡単!和食の美味しい法則」ということで野崎洋光先生が伝授してくれる和食は…

  • しょうが焼き
  • 煮魚
  • 究極の卵かけごはん

の3品です。
調理のポイントは…

・しょうが焼きのしょうがは最後に入れる
・煮魚は煮ない

などがありますがレシピがきになりますよね?
お家でもマネできるレシピを紹介してくれると言うことで楽しみですね!!

こちらでは、以前に野崎洋光先生が紹介していた「焼かないショウガ焼き」のレシピを載せておきました!

番組のレシピと合わせてぜひ参考にして下さい♪

「焼かないショウガ焼き」のレシピ

【材料】(2人分)

分とく山 【厚切り豚肉のショウガ焼き】豚ロース厚切り肉(100g) 2枚
塩・コショウ 各少々
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
ショウガ 1片
合わせ薬味
・大葉 10枚
・ミョウガ 3個
・ショウガ 2片
・ワケギ(青い部分) 1/2束
※ワケギは万能ネギでもOKです。
・カイワレ大根 1パック

【作り方】

1 豚ロース厚切り肉に、両面軽く塩、コショウをして15分置く。 →下処理の完成。
2 フライパンに油を入れクッキングペーパーで薄くのばし、肉を並べてから火をつけ弱めの中火で焼いていく。 肉の厚みの半分ほど白くなったら裏返す。
※冷たいフライパンに肉を入れ、徐々に温度を上げることで柔らかく仕上がる。
3 焼いている面が白くなってきたら、酒、しょう油、みりんを入れ強火にする。
4 たれが沸騰したら肉を一度取り出す。そこにおろしショウガを入れて煮詰める。
5 たれが少し煮詰まってきたら4.で取り出した肉を戻し、からめて完成。

<合わせ薬味の作り方>
1 大葉は縦半分に切り、重ねて横にせん切りにする。 ミョウガは縦半分に切り根元をおとし、小口切りにする。ショウガは皮を剥いてみじん切りにする。 カイワレ大根は2cm位のざく切りにする。
2 1.を冷水に5分さらした後、しっかり水気を切って完成。
※密閉容器にクッキングペーパーを敷き、その中に合わせ薬味を入れておけば冷蔵庫で一週間保存可能。

<やわらか「ショウガ焼き」>
冷たいフライパンからゆっくり加熱

野崎流焼かない調理法は、冷たいフライパンからゆっくり加熱することで肉が固くならずふんわりとした食感に仕上がるそうです♪

これはほかの料理にも応用できそうでいいですね!?

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野崎洋光先生の和食本は?

野崎洋光先生は沢山の本も手がけていますので、本もぜひ参考にしてみてくださいね♪

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